|
A főzelék zöldségből készült főfogás, amit Magyarországon nem
köretként kínálnak. Szinte bármiből készülhet, például burgonya,
spenót, tök, zöldbab, bab, káposzta, kelkáposzta, lencse,
sárgaborsó, vagy ritkábban brokkoli, karfiol, kukorica stb.
Tálalásakor fasírttal, sült vagy rántott húsokkal, sült kolbásszal,
tükörtojással, ún. „feltéttel” tálalnak.
Ilyen értelemben vett főzeléket csak a magyarok készítenek,
más népek a főzeléknövényeket leginkább köretként (párolva,
grillezve), vagy salátaként fogyasztják. Energia- és
fehérjetartalmuk alacsony, zsírtartalmuk gyakorlatilag nincsen,
viszont vitamin és rostanyaguk jelentős!
A főzelékek általában úgy készülnek, hogy sós lében megfőzik a
zöldséget, a levet besűrítik, majd sóval és fűszerekkel ízesítik. A
sűrítés történhet habarással és rántással, illetve saját levének
elfőzésével.
Legismertebbek a Babfőzelék, borsófőzelék, káposztafőzelék,
krumplifőzelék, lencsefőzelék, répafőzelék, tökfőzelék, sárgaborsó
főzelék, spenót, sóska és a zöldbabfőzelék.
 
Csalánfőzelék
Hozzávalók:
40 dkg csalán,
2 evőkanál liszt,
olaj,
1 dl tejföl,
1 db zsemle,
só,
bazsalikom,
őrölt bors
Elkészítés: A spenóthoz hasonló módon készíthetünk főzeléket
a gyógyerejű csalánból is. A kesztyűvel szedett friss növényről
szakítsuk le a leveleket, majd mérjünk ki belőle 40 dkg-ot, és
váltott vízben alaposan mossuk meg. Utána a szár nélküli leveleket
tegyük egy nagyobb méretű zománcozott fazékba, öntsünk rá 4 dl
vizet, és főzzük 10-15 percig, amíg megpuhul. Közben 2 evőkanál
liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és élénk tűzön
habzásig hevítve készítsünk belőle rántást. Vegyük le a tűzről,
hagyjuk langyosra hűlni, majd keverjünk bele 1 dl tejfölt. Ezután a
puhára főtt leveleket normál méretű tárcsával ellátott műanyag házas
húsdarálón hajtsuk át, a visszamaradt lébe pedig áztassunk be 1
vékony szeletekre vágott zsemlét. A húsdaráló alól elvett kisebb
zománcozott edényben melegítsük fel a csalánpürét, adjuk hozzá a jól
kinyomkodott zsemlét, szórjunk rá 1 mokkáskanál sót, fél mokkáskanál
bazsalikomot, negyed mokkáskanál őrölt borsot, és alaposan
összedolgozva forraljuk fel. Végül a megmaradt lével engedjük fel a
tejfölös rántást, és adjuk a főzelékhez. Gyakran megkeverve főzzük
még 5 percig, hogy besűrűsödjön. Melegen, feltéttel tálaljuk.
Hűtőszekrényben tároljuk. Ha másnapra besűrűsödne, öntsünk rá egy
kis vizet, és forraljuk fel. Zsemle nélkül, salátafőzelékhez hasonló
módon is elkészíthetjük a csalánt, de így nem lesz olyan finom és
kiadós.
Babfőzelék
Hozzávalók:
40 dkg fehér bab, 2 evőkanál olaj,
2 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma,
2 dl tejföl, Ha van füstölt hús, vagy lé,
2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 szál zöldség sárgarépa,
1 kk pirospaprika, só, néhány csepp ecet.
Elkészítés: A babot egy éjjelen át hideg vízben áztatjuk,
majd másnap, a vízzel felöntött áztatóvízben tesszük fel főni. (Víz
helyett füstölt hús, vagy a füstölt hús leve is kitűnő hozzá.) A fél
hagymát és a fele fokhagymát, hasábra vágott zöldséget, sárgarépát
beletesszük. Fedő alatt, kis lángon megpuhítjuk.
Zsírban, vagy olajban megfonnyasztjuk a reszelt hagymát, majd a
lisztet, és barna rántást készítünk belőle. Beletesszük a kapart,
vagy törött fokhagymát, pirospaprikával megszórjuk, és ezzel
sűrítjük be a babot. Csipetkével nagyon finom. Tálaláskor ecet és
tejföl is legyen az asztalon, mert sokan így szeretik.
Karalábéfőzelék
Hozzávalók:
400 g zsenge karalábé,
50 g vöröshagyma,
1 pohár tejföl,
50 g zsír,
pirospaprika, liszt, cukor, petrezselyemzöld, zsenge karalábélevél,
só, ételízesítő.
Elkészítés: A karalábét megtisztítjuk, negyedekbe majd
metéltre vágjuk. 25g zsíron megdinszteljük a megtisztított apróra
vágott hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és a
zsenge karalábélevelet. Rátesszük a karalábét, félig puhára
pároljuk, majd felengedjük 1000 ml vízzel, ízesítjük cukorral,
sóval, ételízesítővel, és fedő alatt puhára főzzük. Forró zsíron
zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, belekeverünk egy csipetnyi
pirospaprikát, majd felöntjük a vízzel elkevert tejföllel. Berántjuk
a főzeléket és jól kiforraljuk. Esetleg ha sűrű akkor hígíthatjuk
tejszínnel vagy tejjel.
Kelkáposzta főzelék
Hozzávalók:
3/4 kg kelkáposzta,
4-5 szem krumpli,
1 evőkanál só,
1 kávéskanál bors,
köménymag,
1-2 fej hagyma,
3-4 szelet füstölt szalonna,
1 evőkanál gulyáskrém,
1-2 ek liszt
Elkészítés: A vékony szelet füstölt szalonnákat megpirítjuk,
kivesszük a zsírból, az apró kockákra vágott hagymát és a
felszeletelt kelkáposztát, ill. a felkockázott megmosott krumplit
beledobjuk. Felengedjük 2 dl vízzel, megborsozzuk. Ha a kelkáposzta
megpuhult, a liszttel bestauboljuk, majd további 1/2 liter vízzel
felengedjük. Átforraljuk, esetleg belekarikázunk 2-3 pár virslit,
tálaljuk.
Krumplifőzelék
Hozzávalók:
1 kg krumpli,
1 ek. só, 1 kk. bors,
2-3 szem babérlevél,
1 kis fej hagyma,
3-4 szelet füstölt szalonna,
1 ek gulyáskrém,
1-2 ek liszt,
2 dl tejföl,
1 dl tej
Elkészítés: A vékony szelet füstölt szalonnákat megpirítjuk,
kivesszük a zsírból, az apró kockákra vágott hagymát és a
felkockázott megmosott krumplit beledobjuk. Felengedjük 1/2 l
vízzel, megborsozzuk, beletesszük a babérlevelet és a gulyáskrémet.
Ha a krumpli megpuhult, belekeverjük a tejföllel elkevert lisztet.
Átforraljuk, ha szükséges, kis tejjel még felengedjük. Gondolatnyi
édesítőt teszünk bele. Megsütünk a mikróban 2-3 pár virslit, ezzel
tálaljuk.
Lencsefőzelék
Hozzávalók:
400 g lencse,
3 gerezd fokhagyma,
2 db babérlevél,
1 db vöröshagyma,
só, zsír, liszt, pirospaprika,
1 pohár tejföl,
ecet, mustár,
1 db füstölt hús kocka, vagy 1 kk füst ízű por.
Elkészítés: A megtisztított, megmosott hideg vízben
beáztatott lencsét bő vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a
vöröshagymát, fokhagymát, babérlevelet, füstölt hús kockát,sót. Ha
megfőtt paprikás rózsaszín rántással berántjuk, végül 1 pohár
tejfölben kevés mustárt keverünk hozzá és egy pár csepp ecetet
teszünk, hozzáadjuk a főzelékhez és készre főzzük.
Sárgaborsó
főzelék
Hozzávalók:
600 g sárgaborsó,
1 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
60 ml olaj,
2 db babérlevél,
1 kk. paprika,
50 g liszt,
só, őrölt bors,
2 ek húsleves esszencia.
Elkészítés: A sárgaborsót előző este beáztatom és az
esszenciával, babérlevéllel, valamint a megtisztított apróra vágott
hagymával sós vízben felteszem főni. Amikor megpuhult, berántom a
fokhagymás, paprikás rántással és ízlés szerint őrölt borssal
ízesítem. Tálalhatjuk sült hagymával, pogácsa fasírttal, főtt, vagy
sült kolbásszal, pörköltekkel stb.
Sárgarépa-főzelék
Hozzávalók:
800 g sárgarépa,
40 g vaj.
2 ek. húsleves esszencia,
1 pohár tejföl,
1 tojássárgája,
40 g liszt,
1/2 csomó petrezselyem-zöld.
Elkészítés: A megtisztított sárgarépát durvára
lereszeljük.Lábasban felolvasztjuk a vajat, és beletesszük a
sárgarépát. Hozzáadjuk a húsleves esszenciát, és kb. 2-3 dl vizet,
lefedjük, és puhára pároljuk. Amikor a sárgarépa megpuhult,
hozzáöntjük a tojássárgájával dúsított, liszttel elkevert tejfölt.
Jól elkeverjük, és még egy rövid ideig a tűzhelyen tartjuk, arra
vigyázva, hogy ne forrjon fel. Közvetlenül tálalás előtt meghintjük
finomra vágott petrezselyemzölddel.
Sólet
Hozzávalók:
adagonként 10-12 dkg szárazbab,
10 dkg füstölt hús,
1 db fél libacomb,
1 db fél kanál olaj vagy libazsír,
egy diónyi finomra vágott hagyma,
egy szelet húsos zöldpaprika,
1 db tojás.
Elkészítés: A babot előzőleg be kell áztatni. A hagymát a
zsíron kissé megpirítjuk, a tál aljára öntjük, belerakjuk a babot, a
feldarabolt húsokat, a zöldpaprikát és az (előzőleg alaposan
megmosott) tojást egészben, héjastól. Felöntjük annyi vízzel,
amennyi éppen ellepi, lefedjük, és mehet a sütőbe.
Szép csendesen sütögetjük, míg minden hozzávaló megpuhul. Lehet
utána némi vizet önteni, de kész állapotban gyakorlatilag nem lehet
rajta lé, egy kis nagyon sűrű szósszá fő össze. Amikor már
félig-meddig megfőtt, lehet ellenőrizni, a füstölt hús kellőképpen
gondoskodott-e a sózásról, és esetleg besegíteni kicsit. A tojást
kihalásszuk, egy percre hideg vízbe tesszük, meghámozzuk, és
visszatesszük a tálba.
Sóskafőzelék
Hozzávalók:
sóska,
olaj,
tejföl,
liszt,
cukor,
vöröshagyma,
kevés só
Elkészítés: A sóskát alaposan mossa meg, tépje le a
levélnyeleket. A forró olajon dinszteljen meg egy kis fej
összevágott vöröshagymát, majd adja hozzá a sóskát. Párolja meg,
turmixolja össze, majd cukorral, sóval ízesítse, sűrítse tejfölös
habarással. A végén jól főzze össze.
Spenótfőzelék
Hozzávalók:
2 evőkanál olaj,
2 csomag mirelit spenót,
1 evőkanál só,
1 kávéskanál bors,
2-3 gerezd fokhagyma,
1-2 evőkanál liszt,
1/2 l tej
Elkészítés: Az apró kockákra vágott fokhagymát az olajon
megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a spenótot. Lassú tűzön
átforraljuk. 10-15 perc múlva bestauboljuk. Felengedjük a 1/2 l
tejjel. Átforraljuk, ha szükséges, kis tejjel még felengedjük.
Gondolatnyi édesítőt teszünk bele. Poféznivel, sült virslivel, vagy
tojásrántottával tálaljuk. (Pofézni: tojásos tejben megáztatott
zsemle, olajban pirosra sütve.)
Tökfőzelék
Hozzávalók:
1 kg gyalult tök, vagy egy csomag mirelit tök,
1 csomag kapor,
kis fej hagyma,
kis darab szalonnabőr,
2 evőkanál olaj,
1 evőkanál só,
1-2 evőkanál liszt,
1 pohár tejföl
Elkészítés: A gyalult tököt mély tálba tesszük, jól
megsózzuk, és 1/2 órát állni hagyjuk. 1/2 óra múlva a tökből
kinyomjuk a sós vizet. Az olajra rádobjuk a felkockázott hagymát, az
apróra vágott kaprot, ráöntünk 1 dl vizet, és fedő alatt
megpuhítjuk. Amikor puha, megszórjuk a liszttel, felengedjük szép
lassan 1/4 l vízzel. A tejfölt beleöntjük a főzelékbe. Sózzuk, ízlés
szerint még hangyányit megcukrozzuk.
Zöldborsófőzelék
Hozzávalók:
1 1/2 kg zöldborsó, vagy egy csomag mirelit borsó,
2 evőkanál olaj,
2-3 evőkanál cukor,
1 evőkanál só,
1-2 evőkanál liszt
Elkészítés: A zöldborsót megtisztítjuk, megmossuk, az olajra
rádobjuk, ráöntünk 1 dl vizet, és fedő alatt megpuhítjuk. Amikor
puha, megszórjuk a liszttel, felengedjük szép lassan 1/2 l vízzel. A
cukorból karamellt készítünk, és beleöntjük a főzelékbe. Ízlés
szerint még megcukrozzuk, ill. sózzuk. Ezt a főzeléket legalább 1/2
óráig állni kell, hagyni, amíg a karamell felolvad!
Zöldbabfőzelék
Hozzávalók:
2-3 szelet füstölt szalonna,
1 kg zöldbab,
1 evőkanál só,
1-2 gerezd fokhagyma,
kis fej vöröshagyma,
1 szelet zöldpaprika (vagy a csumája),
1-2 evőkanál liszt,
1/4 l tej,
1 doboz tejföl,
1 evőkanál gulyáskrém
Elkészítés: A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, 2 cm-es
darabokra felvágjuk. A szalonnát kisütjük, kivesszük. A zsírjában
megpirítjuk a felkockázott vöröshagymát, zöldpaprikát, az
összezúzott fokhagymát, beledobjuk a felvágott zöldbabot, ráöntünk 1
dl vizet, a gulyáskrémet és fedő alatt megpuhítjuk. Amikor puha,
megszórjuk a liszttel, belekeverjük a tejfölt, sózzuk, ha kell egy
kis tejjel, még felengedjük (és ízlés szerint megcukrozzuk.)
Paradicsomos káposzta
Hozzávalók:
1 kg fejeskáposzta,
1 l paradicsomlé,
3 ek liszt,
1 kisebb fej hagyma,
olaj a rántáshoz,
hagyma dinszteléséhez,
cukor, só, zellerzöld ízlés szerint
Elkészítés: A fejes káposztát kb 1 cm széles csíkokra
darabolom. A hagymát apró kockára vágom, és egy nagyobb lábosban
olajon megdinsztelem. Mikor puha rádobom a káposztát, és felöntöm a
paradicsomlével. A zellerzöldjét is belerakom, és sóval, cukorral
ízesítem. Mikor a káposzta megpuhult a lisztből zsemleszínű rántást
készítek, és hozzáadom a főzelékhez. Hagyom összefőni, és kész is
van.
|
HIRDETÉS
 Jelenleg
nincs ajánlható link!
|
HIRDETÉS
|
