|
A magyar néprajzi irodalom szerint a halászlé azonos a hosszú lére
eresztett halpaprikással. 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni
szakácskönyve, amelyben megtalálhatjuk a "Halpaprikás
halászosan" nevű étel elkészítési módját.
| |
Fényképalbum |
|
A „halászos mód” lényege az, hogy minden hozzávalót egyszerre
tesznek bele a bográcsba. A valódi népi halászlének a sok és jóféle
hal (főleg a ponty), a sajátos elkészítési mód, a szolgafa és
bogrács, a megfelelő és egyéb fűszerek mellett fontos és
elmaradhatatlan kelléke a paprika azaz a "törökbors", és a
vöröshagyma. Sokak véleménye szerint nem kell passzírozni a
halászlét, ugyanis a halászlé elkészítési módja és lényege a jófajta
paprikában, a sok hagymában és halban rejlik. Azonban már a XIX.
századtól különféle készítési hagyományok alakultak ki a a Tisza
mellett, a Duna mindkét oldalán, a Balatonnál, a halásztanyákon és a
polgári konyhákon. A klasszikus szegedi halászlé lényeges eleme
például a paszírozás. A halászlé főzését akkor kell befejezni, ha a
hüvelyk-, és mutatóujj összeragad az étel gőzében.
A magyar halászlevet pontyból érdemes elkészíteni; a többi hal csak
kiegészítője lehet, amely javítja a halászlét. A fehérhúsú
(egyébként drágább) halakat, mint a csukát, vagy a süllőt kár lenne
megfőzni, hiszen szétesik a húsuk. A tengeri halak egyáltalán nem
illenek a magyar konyhába.
A halászléhez csak az ún. „öreg” hagyma való. Aki igazi halászlevet
akar csinálni, az tartogatott a tavalyi vöröshagymából, mert a
zöldhagyma és a főzőhagyma alkalmatlan erre a célra. Ne
próbálkozzunk még hagymakrémmel és szárított hagymával sem.
Magyarország legnevezetesebb hagymatermesztő területe Makó és
vidéke.
A halászlének talán a legfontosabb alkotórésze a paprika. Jó
házipaprikát szinte mindenfelé készítenek. Híres paprikatermesztő
vidék Szeged, Kalocsa, Bogyiszló, Cece és más városok környéke.
Forrás:
Wikipédia
 Hozzávalók:
1,6 kg ponty, 5 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 2 paprika, 2 evőkanál
édesnemes pirospaprika
Elkészítés:
1. A pontyot megtisztítjuk (pikkelyeit lekaparjuk), megmossuk,
fejét, farkát, uszonyait levágjuk. A halhúst sűrűn beirdaljuk,
kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, hidegre tesszük. A
paradicsomot, paprikát megmossuk, félbe vágjuk.
2. A hagymát megtisztítjuk, felszeleteljük. Fazékba rakjuk, ráöntünk
2 liter vizet, beletesszük a hal fejét, farkát és uszonyait.
Hozzáadjuk a paradicsomot, a paprikát, sózzuk, felforraljuk, és
lassú tűzön kb. 2 órát főzzük. Ez az alaplé.
3. Az alaplevet leszűrjük, a sűrűjét átpasszírozzuk. A levet
felforraljuk, belekeverjük a pirospaprikát, beletesszük a
halszeleteket, és 8-10 perc alatt megfőzzük. Már ne keverjük, csak
rázogassuk, mert a halhús összetörik.
Halászlé bográcsban tálalva
(kép: Varga Máté; készült: Csalánosi Csárda) |
HIRDETÉS
HIRDETÉS
|
