|
A
paprikakrém a magyar konyha egyik legfontosabb ízesítője, amely
lehet édes, csípős, durva vagy finom, krémszerű, sós ízű termék. A
paprikakrém az egész paprika megdarálásával készített, sóval
tartósított, sűrű állományú ételízesítő, amelyben a magok és a
paprikahús jól felismerhető.
A
paprika (Capsicum annuum) a legjelentősebb magyar fűszernövény,
amely eleinte a főúri kastélyok kertjében szolgált dísznövényként
"Vörös törökbors" néven. Sajnos nincsenek forrásaink arra nézve
hogyan került az országba, de az bizonyos, hogy 1570-ben már Széchy
Margit kertjében is jelen volt.
A paprika neve a XVIII. században bukkant fel először írásos
emlékeinkben, a bors görög neve alapján lett belőle peperi, piperi,
majd felfedezhető a bors délszláv neve a "papar" is. 1724-ben tűnt
föl először a magyar paprika név. Spanyolország mellett Szegeden,
majd később Kalocsa vidékén kezdtek tömegesen fűszerpaprikát
termeszteni. Paraszti termeléséről és használatáról először Csapó
József debreceni füvészkönyvében (1775) olvashatunk.
Elkészítése során míg korábban a törésre szánt paprika magját,
csutkáját és bőrét együtt törték - így nem tudták a csípős ízt
kikerülni -, a XIX. század közepétől a hüvelyeket letördelték a
csutkáról; így jött létre a csemegepaprika. A század végén a
paraszti gazdaságokban is készítettek durván darált, sóval
tartósított pirospaprika krémet, amit kenhető formájában ételek,
húsok ízesítésére használtak fel. E házi készítésű krémekkel a
piacokon találkozhatunk leginkább, míg a városlakók és turisták
kedvelt krémjét iparilag előállított, tubusokba töltött változatban
vásárolhatjuk meg.
Kalocsai csemege (édes) paprika krém
A közkedvelt Univer paprika krém
A
gulyás elkészítéséhez nélkülözhetetlen
ízesítő-sűrítő paprikás krém, a gulyáskrém
A vendéglők általában
maguk állítják elő házias paprikakrémjüket, és szabad felhasználásra
az asztalokra feltéve kínálják. A régióban családi fogyasztásra
számos háznál készítik a paprikakrémet, olykor a piacon is
megjelenik ez a termék. Ipari előállításával két gyártó foglalkozik,
a termelt mennyiség évente kb. 2000 tonna. Ebből export a környező
országokba mintegy 500 tonna/év.
A
Chili-Trade édes
és csípős paprikakrémje
 Hozzávalók:
1 kg friss, piros, húsos erőspaprika, 10 dkg szárított piros
erőspaprika, 40 dkg só, 1/2 dl 20%-os ecet, kevés étolaj.
Elkészítés:
Ledaráljuk vagy apróra vágjuk a friss paprikát, összekeverjük a
sóval. A szintén ledarált száraz paprikát összekeverjük az ecettel,
és mindkettőt 1 napig állni hagyjuk. A kétféle paprikát
összekeverjük, alaposan összedolgozzuk az olaj felével, kis üvegekbe
töltjük, a tetejükre a maradék olajat öntjük, lekötjük, és hűvös,
sötét helyen tároljuk.
Paprikakrém tálalása
 Ajánlott ételek
|
HIRDETÉS
HIRDETÉS
Házi készítésű
paprikakrém
A különböző kiszerelésű
házi paprikakrémet tulajdonképpen minden vásárcsarnokban vagy piacon
kapni lehet. Előnye - a boltban kapható, iparilag előállított
paprikakrémekkel szemben -, hogy ezek nem tartalmaznak
tartósítószert. A képen látható termék a
Bosnyák téri vásárcsarnokból való.
|
