|
A tejföl vagy tejfel csontfehér színű, feldolgozástól függően
kesernyés vagy savanykás ízű, homogén, sűrűn folyós tejkészítmény. A
Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) szerint: "A
tejföl tejből, tejszín vagy vaj hozzáadásával, homogénezéssel és
tejsavbaktérium-színtenyészettel végzett, alvasztással készült
savanyú tejszín."
| |
Fényképalbum |
|
A magyar élelmiszerszabvány szerint a tejföl kizárólag tejből
készülhet. A tejföl az aludttej föle, annak zsírtartalma, azaz
savanyútejszín. A jó minőségű tejföl színe hófehér, állománya sűrűn
folyó, krémes, íze enyhén savanykás. Zsírtartalma legalább 10%; de
20% zsírtartalom alatt félzsíros tejföl a hivatalos megnevezése.
Magyarországon hagyományosan a 12, 20, ritkábban 10 vagy 16 %
zsírtartalmú készítmények kerülnek forgalomba.
A tejföl valószínűleg keletről származik; az ázsiai keleti népek
közkedvelt élelmiszere. Tejfölből a magyar konyha az átlagosnál
nagyobb mennyiséget használ, de a tejszín is jellegzetes
ételízesítő. Jól harmonizál a paprikás csirke, a borjú, a bárány
ízével. Hagyományos magyar ételek, mint például a paprikás csirke,
töltött-, rakott-, székelykáposzta, a túrós csusza, a sonkáskocka és
a legtöbb édes tészta is tejföllel készül. Továbbá nagyon sok
leveshez, mártáshoz és főzelékhez is felhasználják.
Magyarországon kívül számtalan konyha ismeri és használja a tejfölt.
Azonban amit az angolok sour creamnek hívnak, annak zsírtartalma
általában 12-16% között van. Magyarországon a tejfölnek minimum
16%-os zsírtartalommal kell rendelkeznie. Tehát a magyar tejföl nem
a sour creamnek, hanem inkább az orosz szmetanának felel meg.
A tejföl és a tejfel több alakú magyar szó, hasonlóan
csend-csönd, fel-föl, csepp-csöpp, zsemle-zsömle, söprű-seprű vagy a
vödör-veder szavainkhoz. Mindkét forma helyes. A tejföl valódi
összetett szavunk: tej + föl, vagyis a tejnek a föle, fölszíne,
felszíne.
Ha a friss tejet szobahőmérsékleten (a konyhában) néhány óráig állni
hagyják, a tetejére feljön a tejszín. Ez az anyag nagy százalékban
tartalmaz tejzsírt (35-38 %). Egy liter jó minőségű tejből általában
egy deciliter tejszín képződik. A tej felszínéről kanállal lehet
lemerni.
A tejföl hagyományosan a megsavanyodott aludttej tetején összegyűlt
vastag zsíros föl leszedésével készül. A megsavanyodott aludttejből
melegítés után készül a túró. A tejet magas cserépedényben
félreállítva hagyják "megaludni" oly módon, hogy a friss fölözetlen
tejet, amiről nem szedték le a tejszínt, meleg, de nem forró helyen
állni hagyják és 1-2 nap múlva aludttej lesz belőle. Az aludttejet
nem takarják le, mert akkor megkeseredik. Régebben az aludttej
ételként szolgált, vagy pedig szétválasztották tejfölre és sovány
aludttejre. Nyáron 2-3 nap alatt, télen 6-7 nap alatt adta le a
fölét. Az aludttej tetején képződő zsíros réteget óvatosan leszedték
és ezáltal 1,5-2 dl tejfölt nyertek.
Forrás: Wikipédia
|
HIRDETÉS
 Jelenleg
nincs ajánlható link!
|
HIRDETÉS
|
