|
A töltött káposzta a magyar konyha egyik jellegzetes téli étele.
Megtalálható a román ételek között is sarmale (a török sarmak
szóból) vagy kicsinyítő képzővel sărmăluţe néven, de az erdélyi
szászoknál is ez volt a régi céh-ünnepek és a szomszédság-napok fő
fogása.
| |
Fényképalbum |
|
A töltött káposzta elődje a magyar konyhában a káposztás hús volt. "A
káposztás hús Magyarország címere" szólással és étellel kezdte
ételeinek sorát már az 1662 előtti esztendőkben íródott csáktornyai
Zrínyi-udvar XVII. századi kéziratos szakácskönyve a
Szakácsmesterségnek könyvecskéje is.
A káposztát többnyire főve, bő lével, vagy éppen levesként
fogyasztották. Esetenként azonban nyersen is ették. A töltött
káposzta, csak a XVIII. században és török hatásra terjedt el a
Balkánon és Magyarország területén is. Első magyar leírása 1695-ben,
a Tótfalusi-szakácskönyvben jelent meg.
Egyszerre nagyobb mennyiséget szoktak készíteni belőle, mert több
napon át fogyasztható, sőt közben javul a minősége. Hagyományos
karácsonyi fogás, de disznótorok alkalmával is szokták készíteni.
Elkészítéséhez alapvetően savanyú káposzta (egész és vágott), darált
sertéshús, rizs, tojás, só és bors szükséges. A darált húsba
beleteszik a megmosott nyers rizst és nyers tojást, elkeverik, és
sóval-borssal ízesítik. A káposztalevelekbe beletesznek egy-egy
evőkanálnyi darált húst és úgy göngyölítik fel, hogy a két szélét
közben benyomják. Egy nagy fazék aljára káposztalevelek kerülnek, rá
váltakozva vágott savanyú káposzta és töltelék rétegek. A fazékba
vizet vagy csontlét öntenek és lassú tűzön megfőzik. Tejföllel
tálalják.
Számtalan változata van: Egyes vidékeken a fazék aljára szalonnát,
vagy a rétegek közé füstölt kolbászt vagy füstölt húst is tesznek.
Máshol a darált hús fele-fele arányban sertés illetve marhahúsból
áll. A töltelék ízesítésénél használnak még őrölt paprikát,
fokhagymát, borsikafüvet illetve pirított hagymát is. Szoktak vékony
rántást is tenni bele a végén.
Forrás:
Wikipédia
Töltött káposzta
|
HIRDETÉS
 Jelenleg
nincs ajánlható link!
|
HIRDETÉS
|
